Avrà inizio mercoledì 10 giugno “Dalla cucina alla cantina”, il calendario di incontri enogastronomici che si terranno sulla terrazza affacciata sui filari della cantina Podere Ema, lungo la Chiantigiana, tra Grassina e l’Ugolini: un percorso che attraversa mare e campagna, dall’orto all’aia, fino ai sapori più rustici e autentici.
Ogni appuntamento propone un menu dedicato, tra ricette della tradizione e interpretazioni creative, per raccontare il territorio attraverso stagionalità, convivialità e una cucina fatta con cura. Nel corso di ogni serata saranno inoltre in degustazione i vini della cantina Podere Ema, proposti in abbinamento ai piatti per valorizzarne aromi e identità.
L’iniziativa nasce dal connubio tra Francesco Carzoli, titolare dell’Osteria Pratellino di Firenze, ed Enrico Calvelli, produttore di vino e titolare della cantina: un modo per unire cucina e territorio in un dialogo autentico. Un progetto che diventa una riscoperta dei sapori, raccontati attraverso piatti pensati per valorizzare l’identità del luogo e gli abbinamenti con i vini della cantina, in un percorso che mette al centro gusto, memoria e condivisione.
Podere Ema:
Podere Ema è una cantina dedicata alla valorizzazione delle uve autoctone toscane — Sangiovese, Fogliatonda, Colorino, oltre a Trebbiano Toscano e Malvasia del Chianti. Guidata dall’agronomo Enrico Calvelli, porta avanti un modello produttivo fondato sulla sostenibilità: nei vigneti le colonnine meteo Net Sense monitorano costantemente temperatura e umidità, contrastando il rischio di patologie come peronospora, oidio e botrite.
Osteria Pratellino:
La cucina dell’Osteria Pratellino di Firenze nasce da scelte mirate e profondamente consapevoli, orientate a valorizzare prodotti e produttori legati alla Toscana, ai suoi sapori e alle sue tradizioni più autentiche. L’osteria seleziona materie prime da filiere certificate, Km0, Presìdi Slow Food e agricoltura biologica, convinta che la qualità degli ingredienti sia il fondamento di ogni piatto. Le ricette si ispirano alla memoria familiare e ai grandi maestri della gastronomia toscana, da Paolo Petroni ad Artusi e Piccini, reinterpretate con tecniche moderne e presentazioni contemporanee.
IL CALENDARIO
10 Giugno – Il Pesce Azzurro
Antipasto: Sarde a beccafico — in abbinamento: Xenoi Bianco
Primo: Calamarata con tonno, capperi e olive — in abbinamento: Rosato oppure Chianti Superiore 2024
Dolce: Crostata alla marmellata di arance amare
17 Giugno – Il Maiale
Antipasto: Tagliere di salumi nostrali — in abbinamento: Rosato oppure Chianti Superiore
Secondo: Grigliata di salsiccia e rosticciana con insalata di pomodori — in abbinamento: Fogliatonda oppure Nocchino
Dolce: Zuppa Inglese
1 Luglio – L’Orto
Antipasto: Sedanini alla pratese vegetariani con salsa di pomodoro — in abbinamento: Rosato oppure Xenoi
Secondo: Uovo in camicia su patate croccanti e tartufo di stagione — in abbinamento: Chianti Superiore 2022 oppure Nocchino
Dolce: Zuccotto
8 Luglio – Il Pesce
Primo: Risotto all’aringa e … — in abbinamento: Xenoi
Secondo: Trancio di baccalà in crosta con fagiolini verdi — in abbinamento: Xenoi oppure Rosato
Dolce: Crostata al lemon curd
15 Luglio – L’Aia
Antipasto: Crudo & Cotto di prosciutto d’anatra con insalata — in abbinamento: Chianti 2022
Secondo: Fritto dell’aia con zucchine in scapece — in abbinamento: Fogliatonda
Dolce: Macedonia di frutta con gelato alla crema
22 Luglio – Il Pesce di Scoglio
Antipasto: Chioccioline di mare al sugo — in abbinamento: Rosato
Secondo: Polpo alla luciana con crostone di pane — in abbinamento: Chianti Superiore 2024
Dolci: Semifreddo agli agrumi
29 Luglio – La Mucca
Antipasto: Polpette di lesso fritte con zucchine in scapece — in abbinamento: Rosato
Secondo: Costata di bistecca alla fiorentina con insalata di pomodori — in abbinamento: Nocchino oppure Chianti Superiore 2022
Dolce: Salame di cioccolato
(Su richiesta sono disponibili soluzioni per menù vegetariani)
Informazioni e prenotazioni:
Podere Ema, Via Chiantigiana 339, Bagno a Ripoli – Grassina (FI)
:
Telefono 055 020 3832 | Email: info@osteriapratellino.com
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