Il talento e la ricerca dell’eccellenza nelle pizze e nelle schiacciate de La Tommasina hanno conquistato la giuria nazionale di Scrocchiarella Masters. Paolo Saccomanno, titolare col fratello Gianni del ristorante-bar- alimentari di Capannuccia, è ufficialmente tra i finalisti che si contenderanno il titolo di Master giovedì 14 maggio a Milano.
L’evento, ideato da Ab Mauri in collaborazione con Bargiornale e M&T, vedrà dieci professionisti da tutta Italia sfidarsi a colpi di creatività. Paolo gareggerà nella categoria Scrocchiarella Creativa, portando sotto i riflettori milanesi una proposta che è un vero e proprio manifesto del territorio toscano.
La ricetta presentata da Saccomanno, intitolata “Passeggiata Sensoriale”, nasce con l’intento di raccontare la Toscana attraverso una selezione rigorosa di materie prime.
“Ogni ingrediente è stato scelto per avere un ruolo preciso – spiega Paolo -: la mortadella al tartufo del Mugello dà profondità e carattere, la crema di cipolla di Certaldo avvolge con la sua dolcezza naturale, la ricotta fresca di Reggello dona equilibrio e leggerezza, mentre i pomodorini semi-dry e l’erba cipollina chiudono il morso con freschezza e vivacità. La vera forza di questa pizza è l’armonia: nessun sapore copre l’altro, tutto accompagna il palato in un percorso studiato dall’inizio alla fine. Ho voluto creare una pizza che non si limitasse a essere buona al primo morso, ma che lasciasse un ricordo preciso: quello di un viaggio autentico nei sapori del nostro territorio”.
La finale si terrà alla Main Bar Arena all’interno di Tutto Food. A valutare la creazione di Paolo sarà una giuria di alto profilo composta dal pizzaiolo Antonio Casillo, dal pastry chef Marco Pedron e dal food expert Carlo Meo.
In palio non c’è solo il titolo, ma anche la pubblicazione della ricetta vincitrice su Bargiornale, punto di riferimento per il mondo della ristorazione.
Forza Paolo, incrociamo le dita…
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