Il sapore della biodiversità: al Bigallo un incontro sul valore dell’olio e del territorio

Un appuntamento speciale dedicato all’olio extravergine d’oliva di qualità, alla tutela del paesaggio e al legame indissolubile tra agricoltura, sostenibilità e ristorazione. Lunedì 21 settembre, la suggestiva cornice dell’Antico Spedale del Bigallo (in via del Bigallo e Apparita 14-18) ospiterà l’evento intitolato “Il sapore della biodiversità – Olio, territorio, cultura e ristorazione”.

L’iniziativa si propone di esplorare come la tutela degli oliveti possa trasformarsi in un’opportunità di crescita culturale, in un’esperienza gastronomica d’eccellenza e in un concreto valore economico per i produttori e gli operatori della ristorazione.

I lavori si apriranno alle ore 10.00 con i saluti istituzionali dell’assessora all’agricoltura del Comune di Bagno a Ripoli, Paola Nocentini.

A seguire, esperti del settore e rappresentanti di enti e associazioni si alterneranno sul palco:

• Ore 10.30: Presentazione del progetto LIFE Olivares Vivos+, un modello innovativo che unisce il recupero della biodiversità, la sostenibilità economica e la valorizzazione dell’olio, a cura di Paola Semenzato.
• Ore 10.45: “Come si mangia l’olio”, intervento di Filippo Falugiani, Presidente di A.I.R.O. (Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio).
• Ore 11.00: “Il progetto oleario e gli strumenti per valorizzare l’olio di qualità”, a cura di Emilia Reda (CREA PB) e Gabriella Lofeudo (già CREA OFA).
• Ore 11.15: “Le Città dell’Olio: tutela e valorizzazione della biodiversità olivicola come patrimonio bio-culturale”, relatrice Federica Romano, Responsabile Patrimonio Olivicolo & Relazioni Internazionali dell’Associazione Nazionale Città dell’Olio.
• Ore 11.30: “Abandoned Grove: un modello circolare in cui l’eccellenza dell’olio rende possibile il recupero degli oliveti abbandonati”, illustrato dal fondatore Fil Bucchino.

La giornata culminerà alle ore 12.00 con l’evento gastronomico “La biodiversità si assaggia”. I partecipanti potranno degustare un percorso di quattro portate, ciascuna concepita come un’interpretazione dell’olio extravergine d’oliva.

A curare le preparazioni saranno quattro celebri “Chef dell’Olio”:

• Andrea Perini (Al 588)
• Marco Stabile (Ora d’Aria)
• Sandro Nencetti (Pizzeria da Sandrino)
• Daniele Cestelli (Trattoria da Bule)

L’iniziativa è organizzata in collaborazione con D.R.E.Am. Italia, la cooperativa dell’Antico Spedale del Bigallo, A.I.R.O. e con il cofinanziamento dell’Unione Europea nell’ambito del programma LIFE.